六月六，吃羊肉；三伏天，喝羊汤。长寿老人彭祖以五味烹羊为鲜，不承想其“伏羊文化”盛行至今。而萧县这座以“伏羊文化”闻名的小城，正以白山羊为支点，撬动乡村振兴的全局发展。

山水馈赠的味觉密码

清晨，当第一缕阳光掠过皇藏峪森林公园，萧县官桥镇南上荒村的村民已赶着羊群走向山坡。羊蹄踏过沾满露水的青草，惊起了几只山雀。

“这可不是普通的山羊，这是皇藏峪5万亩天然牧场与近700种中草药共同缔造的鲜美。”官桥镇南上荒养殖合作社理事长徐路指向山间游走的羊群，羊群啃食的柴胡、杜仲等草药，化作肉质里独特的草木清香。

萧县地理位置特殊，山丘谷地上生长着各种优质牧草，有丰富的饲料饲草资源。每年5月至11月，牧草茂盛，为白山羊提供丰盛的天然无污染饲草；12月至次年4月的枯草季节，养殖户便用青贮作物秸秆和干草等进行饲养。山区还分布着8个水库，水源供应稳定，可全方位满足白山羊日常饮用及健康生长所需。

丁里镇许堂村村民在山野里放牧羊群

这种优越环境下饲养出的“跑山羊”，体型不大，体躯紧凑结实，属于皮肉兼用型。羊肉脂肪均匀，肉质细嫩，不膻不腥，深受黄淮海、长三角等地消费者喜爱；羊皮组织细密，分层性能好，是制革工业的上等原料，在国内外市场享有较高声誉。因此，白山羊在该县23个乡镇均有养殖。萧县也有着“无羊不成席”之说，当地的传统名菜更是多以羊肉为主。

近年来，萧县坚持把产业振兴作为乡村振兴的重中之重，因地制宜创新打造“七彩”农业。作为安徽省肉羊生产大县，萧县将白山羊产业作为重点特色产业发展，羊肉汤也成为这座城市的味觉名片。每当暑气蒸腾时，“万户煮羊汤”的盛景便可一观。

农户庭院里的致富模式

走进萧县皖欣家庭农场，院内轰鸣的打料机将苜蓿与秸秆绞成青黄相间的颗粒，农场女主人莫日根正在为羊羔注射疫苗。

“我们虽然是家庭养殖，但也都经过合作社的专业培训，注射疫苗不是问题。”莫日根告诉记者，她是南上荒农民养殖专业合作社的社员，合作社会定期邀请省内外养殖专家、兽医技术骨干及经验丰富的养殖户开展黄淮白山羊（萧县白山羊）庭院经济产业培训。课程涵盖科学养殖技术、疾病防治、中草药喂养要点、现代化牧场管理等。每季度还会组织养殖户到黄淮白山羊（萧县白山羊）产业试验示范基地实地观摩学习，通过现场操作演示和互动交流，大大提升了养殖户的实践能力，降低了养殖风险。

为推动萧县肉羊产业转型升级，萧县投入奖补资金超82万元，在丁里镇、官桥镇、大屯镇和刘套镇遴选了4家规模养羊场实施标准化改造。官桥镇的南上荒养殖合作社是生态养殖的代表，其推广的白山羊中草药养殖技术已成功申请非物质文化遗产保护项目。

据了解，该合作社利用空闲的庭院发展棚内高床养殖，带动村民发展庭院经济，为养殖户免费提供防疫药品等，逐步形成“一村一品”产业链条，解决了部分劳动力家门口就业问题，带动村民致富。目前，该合作社已累计培训养殖户500余人次，带动周边30余户农户开展标准化养殖，户均年增收2万元以上。

上述“农户+合作社”的生产模式，正是萧县推广的“标准化养殖+山林放牧”生产模式。据萧县畜牧兽医水产服务中心副主任宗世耐介绍，此模式既能发展壮大产业化联合体，又能提高农户散养的饲养品质，提升养殖水平。目前，萧县白山羊规模养殖场260多家，散养户1.8万家，全县人均来自白山羊养殖的收入达1900元，在乡村振兴发展中发挥着重要作用。

产业链上的“七十二变”

烤全羊、鱼咬羊、羊肉扦子、羊三宝…… 在丁里镇胜利大道，大大小小的羊肉馆不少于40家。随意走进一家羊肉馆，菜单上的羊肉美食让人眼花缭乱。

“我们开发羊美食40多种，不仅能轻松做出一桌全羊宴，还推出了打包带走、加热即食的预制菜。”据许堂心诚全羊馆老板介绍，他们从2018年就开始推出预制菜，在2023年建成了预制菜流水线规模化生产车间，研发出手抓羊肉、秘制羊头、麻辣羊拐等十几道预制菜，主要销往长三角等地，年销售额上百万元。

萧县羊肉汤

为筑牢产业发展保障，做好“畜头肉尾”这篇大文章，2023年以来，萧县充分利用涉农项目资金的带动撬动作用，围绕产业链实施强链补链工作：新增萧县梓童秸秆加工有限公司饲草料经营服务机构、引进安徽牧道农业科技有限公司在萧县订单种植专用饲草，建成萧县白山羊原种场、取得省级种畜禽生产经营许可证，成立了萧县白山羊运营公司“中源牧农(萧县）生态农业有限公司”开展经营服务，督促萧县久盈屠宰场建设自动化肉羊屠宰车间。

推动产业融合发展，近几年，萧县汪家、丁里心诚等羊肉餐馆开始制作预制菜，主要有羊头，羊拐、红烧羊排、羊肉汤等，开包加热即食，多为礼品装，本县人购买后送给周边县市亲朋，年销售额约500万元。

“科学延伸羊肉产业链条，对羊肉进行深加工，萧县白山羊已实现产品系列化、生产规模化、销售多元化。”萧县餐饮协会负责人介绍，萧县已建立非遗美食产业链条，拥有餐饮酒店3700余家、预制菜加工厂13个。

“伏羊”盛宴的牧歌新韵

全县共接待游客165万人次，5.5亿元消费如潮涌动，208亿元项目签约落地……这是2024年萧县“伏羊文化节”的“成绩单”。

“伏天一碗羊肉汤，不用医生开药方”。所谓“伏羊”，就是入伏以后的羊肉。羊肉汤本是冬季食用的佳品，萧县人却酷爱在三伏天享用。首先是因为山羊膘肥肉嫩，膻味小，汤汁鲜美；其次是羊肉汤内放有辣椒油、米醋和香菜，喝完大汗淋漓，能够驱散体内积热和毒素。每年伏羊节期间，萧县食客盈门，家家羊肉馆开启“两眼一睁，忙到熄灯”模式。

据萧县县委宣传部相关负责人介绍，萧县民间“伏羊文化节”已连续举办20多年，节日期间日均消耗白山羊5000多只，其影响力越来越大。特别是近两年，萧县为全方位擦亮白山羊特色文化品牌，成立专业策划组织，精心谋划，精心组织，把乡村旅游、书画、戏曲歌舞等融入“伏羊文化节”，打造集“吃、住、行、游、购、娱”于一体的沉浸式美食美景文化之旅。“去萧县喝羊肉汤”已成为周边城市游客解馋的好去处。2024年萧县“伏羊文化节”持续了1个月，最大程度地提高了“萧县羊肉”和“萧县羊肉汤”品牌效应，受到了社会各界的广泛好评。

从农家散养到智能牧场，从街边羊汤到预制菜工厂，从地方节庆到208亿元招商盛会，萧县白山羊的产业链远不止于此：上游有生产全价、预混、添加剂、单一饲料企业8家，年可生产各类饲料产品100万吨，有农作物秸秆饲料化利用专业收储加工组织3个，年可供饲草（主要是青黄贮饲料）5万吨；中游新建肉羊屠宰加工企业萧县久盈屠宰场，年屠宰能力15万只；下游与长三角商户合作，真空包装深加工羊肉通过线上线下冷链运输销售，使羊肉美食产品销售实现多元化，年供应量6000多吨，汪家羊肉馆等企业线上日均销售可达8.5吨。

当伏羊宴的香气飘过大江南北，消费金额如滚烫的羊汤沸腾着县域经济，传统文化正转化为实实在在的生产力。数据显示，2024年萧县白山羊出栏123.4万只，全产业链产值24亿元。

从“一只羊”到“一群羊”，从“一碗羊汤”到“一桌羊宴”，从“一家羊馆”到“一家工厂”，萧县白山羊产业走上了链式发展道路。眼下，这只奔跑的“白山羊”，正驮着萧县的致富梦想奔向辽阔天地。然而乡村振兴绝非简单的产业堆砌，需要对地域资源禀赋的系统化解码。未来，萧县白山羊能否跃升为全国农业品牌化的标杆，值得期待。

来源 / 安徽经济报 安徽经济网

编辑 / 石大龙 校对 / 赵雪莉审核 / 栗亮